Cuisine de pays... Cuisine de Thiérache...

 

Voici la recette de la pâte à tarte : la pâte levée de Mammy Nicole, celle qu'elle utilise pour ses tartes au Maroilles...

Elle la tient de sa mère, qui elle même la tenait de sa mère... qui elle même... Enfin, vous allez entrer dans les secrets de la famille !

Pour trois tartes : un cube de levure du boulanger ; un mug de lait tiède sucré (une cuillère à café de sucre) six œufs ; 500 grammes de farine ; 250 grammes de beurre (mou) ;

Délayer la levure dans le lait tiède sucré.

Séparer six jaunes des blancs ; garder trois blancs.

Mélanger les jaunes d'œufs et le lait.

Ajouter la farine progressivement.

Ajouter le beurre mou, par petits morceaux. Bien pétrir.

Ajouter les trois blancs battus en neige.

 

Laisser la pâte reposer environ trois heures dans un endroit chaud pour qu'elle relève. Lorsque la pâte a triplé de volume, la répartir dans trois tourtières. L'étaler. La laisser à nouveau reposer et "monter" ; elle doit être dans un endroit chaud, et doit doubler de volume.

 

Garnir vos tartes (fruits, fromage Maroilles, etc...)

 

Cuire à four chaud (230°) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Pour le temps de cuisson, cela dépend de votre four !

 

Régalez-vous !

Toutes ces fleurs sont comestibles...

- Acacia (Robinia pseudoacacia); les beignets de fleurs d'acacia, au printemps, sont délicieux. Choisir si possible des fleurs provenant d'arbres situés loin des routes... Une histoire de pollution !
- Agastache (Agastache sp. et var.);
- Arbre de Judée (Cercis siliquastrum);
- Aspérule odorante (Galium odoratum): employé en tisanes;
- Bégonia à massifs et tubéreux (Begonia gracilis et tuberhybrida): goût poivré, acidulé;
- Basilics (Ocimum sp.): saveurs diverses selon les variétés;
- Bleuet (Centaurea cyanus): ses pétales colorent les thés;
- Bourrache (Borago officinalis): saveur d’huître et de concombre;
- Capucine (Tropaeolum majus): goût pimenté, épice; riche en vitamine C ; à parsemer dans vos salades. Effet décoratif garanti aussi !
- Carthame (Carthamus tinctorius);
- Cataire (Nepeta mussinii): saveur citronnée;

- Chicorée (Cichorium intybus);
- Chèvrefeuille (Lonicera japonica): extra en sorbet;
- Chrysanthème annuel et Chrysanthème d’automne (Chrysanthemum coronarium, morifolium cv.);
- Ciboulette, ail des ours (Allium schoenoprasum, Allium ursinum): saveur d’ail-oignon ; vous en trouverez dans le "mini-potager du gîte, ou ici et là dans les parterres de fleurs...
- Citron, agrumes (Citrus sp.): pour les desserts et tisanes ; désolé, mais dans nos jardins du Nord !
- Coquelicot (Papaver rhoeas): pour faire du sirop ;
- Courgette (Cucurbita pepo) : la fleur est à employer en beignets ;
- Genêt d’Espagne (Spartium junceum);
- Géraniums à feuilles odorantes (Pelargonium sp.): saveurs diverses selon les variétés;
- Glycine (Wisteria sinensis ou floribunda) : employé en beignets, comme pour les beignets de fleurs d'acacia...

- Hémérocalles(Hemerocallis sp. et cv.): goût d’asperge, extra en omelette;
- Hosta (Hosta sp. et cv.);
- Hysope (Hyssopus officinalis): extra avec les haricots verts;
- Jasmin blanc (Jasminum sambac): extra en beignets ;
- Julienne des dames (Hesperis matronalis): goût piquant + vitamine C;
- Lavande (Lavandula sp. et cv.): goût fleuri extra en sorbet ou crème brûlée;
- Lilas (Syringa vulgaris);
- Matricaire (Matricaria recutita);
- Mauve des bois (Malva sylvestris);
- Menthes (Mentha sp.) ; différentes variétés dans les jardins du gîte ou de notre maison. Bien connu aussi avec le thé
- Mimosa (Acacia dealbata) à cristalliser ;

- Monarde bergamote (Monarda hybride): goût prononcé;
- Œillet des jardins (Dianthus caryophyllus);
- Onagre (Oenothera biennis) ; pousse de façon sauvage dans de nombreux talus au bord des routes. Cueillette : racines et jeunes feuilles : de l'automne au printemps ; fleurs : juin-octobre. Tiges : Les Indiens Pieds-Noirs les faisaient bouillir, avec les feuilles. Feuilles : cuites en légume. Racines : elles se mangent crues et râpées ou cuites comme légume ou en purée. Sa saveur est douce et similaire à celle du panais ; Elles étaient séchées pour être consommées l’hiver, cuites dans deux eaux, elles étaient ensuite cuites en ragoût, à la vapeur ou confites.  Fleurs : elles sont aussi comestibles, s’utilisent en décor
Les diverses parties de l'onagre peuvent avoir tendance à irriter la gorge, même cuites, lorsqu'on les consomme seules. Il est toujours préférable de les mélanger avec d'autres végétaux.
- Origan commun (Origanum vulgare): goût chaud et poivré pour parfumer les pizzas;
- Pâquerette (Bellis perennis): goût piquant;
- Petit pois (Pisum sativum);
- Phlox paniculé (Phlox paniculata);
- Pissenlit (Taraxacum officinalis): cuit pour une saveur de champignon ; en Thiérache, on confectionne avec les feuilles de pissenlit la fameuse salade aux lards aux pissenlits, ou la cacasse à cul nu ! Confiture avec les pétales, et vin de pissenlit avec les fleurs. A Ohis, voir la "confrérie du pissenlit" !
- Pivoine (Paeonia sp et cv.): pétales de fleurs en salades ;
- Platycodon (Platycodon grandiflorum);

- Primevères sauvages (Primula vulgaris et veris): goût puissant, légèrement citronné ;
- Reine-marguerite (Callistephus sinensis): extra en beignets ;
- Roquette (Eruca sativa): saveur moutardée, soufrée;
- Roses parfumées (Rosa rugosa et cv.): à confire ;
- Rose trémière (Alcea rosea);
- Sauge ananas (Salvia elegans);
- Sauge sclarée (Salvia sclarea);
- Soleil annuel (Helianthus annuus): au goût d’artichaut;
- Souci (Calendula officinalis): goût épicé rappelant le safran, peut se sécher et colore le beurre;

- Sureau noir (Sambucus nigra) ; il s'agit de l'arbuste qui pousse de façon sauvage dans la campagne. Ne pas manger le fruit noir, cru, car il contient un alcanoide nocif (diarrhées, vomissements) ; cet alcanoide disparaît à la cuisson, au dessus de 65°. Au printemps : gelée de fleurs de sureau ; en automne, confiture de baies noires.
- Thym (Thymus sp et cv.): saveur tonique;
- Tilleul (Tilia sp.): effet soporifique ;
- Tulbaghia (Tulbagia violacea): saveur alliacée ;
- Tulipes odorantes (Tulipa cv.): à tremper dans du chocolat, saveur de pois;
- Violettes et pensées (Viola odorata, tricolor et
wittrockiana): goût doux et sucré à confire ou en vinaigre;
- Yucca (Yucca sp.): texture charnue.

Pour traduire cette page :